Cantucci: Ricetta Bimby
Hai mai provato a fare i Cantucci con il Bimby?
Questi buonissimi biscotti secchi alle mandorle, tipici della Toscana (in particolare della città di Prato), sono ideali da servire come dessert a fine pasto accompagnati con il famoso Vin Santo, un vino liquoroso e profumato in cui i cantucci vengono inzuppati per farli ammorbidire.
Come tutte le ricette tradizionali, anche i Cantucci hanno un’origine particolare e interessante. Il nome deriva infatti dalla parola latina “cantellus“, che significa “pezzo” o “fetta di pane“.
La prima ricetta documentata di questo dolce è nel manoscritto di un erudito pratese del XVIII secolo, Amadio Baldanzi, mentre la ricetta classica è stata messa a punto nel XIX secolo da Antonio Mattei, un pasticciere di Prato, che ricevette numerosi premi a fiere in Italia e all’estero, tra cui una menzione speciale all’Esposizione Universale parigina del 1867. Ancora oggi esiste a Prato la bottega di “Mattonella”, considerata la depositaria della ricetta tradizionale dei Cantucci.
La particolarità di questi dolci sta nella loro doppia cottura: la prima avviene in forno, sotto forma di filoncini; la seconda cottura viene fatta, in forno spento ma caldo, per fari tostare e cuocere bene anche all’interno.
Con il Bimby, poi, la preparazione diventa semplice perché, diciamocelo pure… come faremo senza il Bimby? 
Di seguito ho messo un po ‘ di ricette: la prima mi è stata inviata da Fabiana, una delle fan della Pagina Facebook di Ricette Bimby mentre le altre le ho prese da siti che ho trovato su internet.
Se cerchi altre ricette per fare dei biscotti con le mandorle puoi provare i Baci di Dama, i buonissimi Roccocò Napoletani. Sul fronte delle torte invece ti consiglio la tradizionale Torta Caprese, la Torta di Mandorle e Ricotta e la deliziosa Torta di Nocciole e Mandorle con Gelatina al Cioccolato. Infine, se hai voglia di qualcosa di fresco e genuino la Granita di Mandorle è quello che fa per te 
Ricetta 1
Questa è la ricetta di Fabiana.
Ingredienti
- 200 gr Farina
- 200 gr Mandorle con la buccia
- 200 gr Zucchero
- 2 Uova
- 1 cucchiaino di Lievito per Dolci
Come preparare i Cantucci
Inserisci nel boccale lo zucchero e polverizza 15 Sec. Vel. Turbo.
Inserisci le uova e lavora 20 Sec. Vel. 6.
Aggiungi la farina e il lievito 20 Sec. Vel. 7.
Metti anche le mandorle 10 Sec. Vel. 3.
Versa il composto a cucchiaiate su carta forno e cuoci in forno 25-30 Min. 180°.
Ricetta 2
Questa è la ricetta di Erica40 presa dal Forum di AlFemminile.com
- 5 Uova
- 200 gr Mandorle
- 180 gr Zucchero
- 30 gr Miele
- 600 gr Farina
- 1/2 bustina Lievito per Dolci
- 1 bustina Vanillina (o Zucchero Vanigliato)
- buccia di Limone
- 20 gr Burro
Come preparare i Cantucci
Inserisci nel boccale zucchero e buccia limone 15 Sec. Vel.10.
Unisci le uova, il burro, il miele e la vanillina (o Zucchero Vanigliato) 10 Sec. Vel. 6.
Aggiungi la farina 30 Sec. Vel. 6.
Versa nel boccale anche il lievito e le mandorle 10 Sec. Vel. 5 spatolando.
Metti l’impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e forma 2 filoni.
Foderare con carta forno la piastra del forno e cuoci in forno caldo a 180° finché non saranno dorati.
Taglia a pezzi, infarinali di nuovo e metti inforno ancora caldo.
Ricetta 3
Questa è la ricetta di Silvietta presa dal sito Cookaround
Ingredienti
- 250 gr Farina
- 250 gr Zucchero
- 150 gr Mandorle con la buccia
- 3 Uova
- 1 tuorlo d’Uovo
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere (in alternativa puoi mettere 1/2 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio o di Carbonato d’Ammonio)
- 1 pizzico di Sale
Come preparare i Cantucci
Inserisci nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale 15 Sec. Vel. 3.
Metti le 3 uova intere 20 Sec. Vel. 4.
Aggiungi le mandorle intere e amalgama 15 Sec. Vel. 3 Antiorario.
Per staccare meglio l’impasto del boccale aziona 20 Sec. Vel. Spiga.
Se l’impasto ottenuto risulta troppo appiccicoso, per maneggiarlo aiutati con un po’ di farina.
Disponi l’impasto su un piano e fai dei filoncini larghi 3 dita e alti 1 cm.
Spennella i filoncini col tuorlo sbattuto e mettili su una teglia rivestita di carta da forno.
Metti in forno 180° 30 Min. e poi lascia in forno spento altri 10 Min.
Una volta sfornati taglia i filoncini a tocchetti per sbieco, e rimettili nel forno spento (ma che sarà ancora tiepido) per altri 10-15 Min.
Il consiglio di Silvietta
Se vuoi, puoi personalizzare la ricetta aggiungendo all’impasto 1/2 misurino di liquore a piacere, o di marsala, o di acqua di fiori d’arancio…
Il mio consiglio
Per conservare più a lungo i cantucci puoi metterli in una scatola di latta. Inoltre, ben confezionati, possono essere un’ottima idea per i tuoi regali da fare ad amici e parenti nelle occasioni a te più gradite
Come preparare i Cantucci senza il Bimby
- http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_toscana-cantucci.htm
- http://ricette.giallozafferano.it/Cantucci.html
- http://www.ricettedalmondo.it/ricette-biscotti/cantucci-toscani.html
- http://aniceecannella.blogspot.com/2008/12/i-biscotti-di-prato-detti-anche.html
Photocredit: paPisc
