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marzo 20, 2010 by
admin
Momo
Per 4-6 persone
per la pasta:
200 g di farina
100 ml di acqua tiepida
per il ripieno:
200 g di carne trita di maiale e manzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero fresco
1/2 cucchiaino di peperoncino
in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
olio di arachidi, sale
Preparate la pasta unendo a poco
a poco l’acqua alla farina e impastando
con le mani. Formate una palla e lasciate
a riposo. Per il ripieno: tritate fini aglio, cipolla e zenzero, mescolateli alla carne
e alle spezie, lavorate il composto con
le mani aggiustando di sale. Stendete
la pasta con il mattarello, ritagliate
dei cerchi, farciteli con il ripieno (che non
va precedentemente cotto) e chiudete
il raviolo. Spennellate con l’olio uno
o più cestelli per cottura a vapore, adagiateci i momo e cuoceteli per circa 10-15 minuti. Serviteli con salsa di soia
o un sugo leggero di pomodoro.
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Cucina Internazionale, Primi
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marzo 20, 2010 by
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Un gruppo di monaci tibetani
con base a Milano ha avuto un’idea illuminante: trasformarsi in chef
a domicilio per finanziare con una parte del ricavato i monasteri in India
e Nepal che accolgono la comunità
di religiosi in esilio. Si spostano in
tutta Italia per cucinare direttamente nelle case i momo, ravioli piatto nazionale di una nazione che non c’è più, ripieni tradizionalmente di montone, ma qui serviti in versione
un po’ italianizzata con un trito
di manzo o di ricotta e spinaci;
poi vermicelli di patate con salse di verdure e frittelline di pasta con ripieno di patate speziate. A fine serata, il rito del fuoco o del mandala:
i monaci lo costruiscono con
le sabbie colorate, poi lo disperdono
e distribuiscono la sabbia ai commensali. Come rito di buon auspicio e benedizione per tutti.
Info e prenotazioni: 347.7700076 – cena.tibetana@gmail.com
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Cucina Internazionale
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dicembre 20, 2009 by
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500 g di asparagi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
2 fette di pane private della crosta
1/2 cucchiaino di paprika
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
3 uova
4 cucchiai d’acqua
Tagliate gli asparagi in pezzi di 5 cemtimetri. Lessateli e scolateli
bene, conservando il liquido di cottura. Scaldate l’olio in una terrina
di coccio. Soffriggete l’aglio e le fette di pane fino a farli dorare.
Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate gli asparagi.
Nel frullatore passate l’aglio e il pane, unendo la paprika, il sale e
il pepe. Diluite con 250 ml dell’acqua di cottura degli asparagi. Versate
questo composto sugli asparagi, unite l’aceto e cuocete per alcuni
minuti, unendo altro liquido se il fondo di cottura e’ troppo denso.
Battete le uova con l’acqua e un pizzico di sale. Versate le uova sugli
asparagi e cuocete nel forno a 150 gradi per circa 20 minuti, fino a
quando le uova si siano consolidate.
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Cucina Internazionale, Cucina Spagnola
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dicembre 20, 2009 by
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4 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
3 pomodori maturi pelati e tritati
8 uova
salsiccia chorizo a fettine
piselli lessati
asparagi lessati
1 peperoncino rosso
sale e pepe
prezzemolo tritato
Inj una padella fate scaldare l’olio e aggiungete il prosciutto,
la cipolla e l’aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite
i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i
pomodori abbiamo perso l’acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4
stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola
nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine
di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti.
Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d’uovo.
Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno gia’ caldo
a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i
tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).
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Cucina Internazionale, Cucina Spagnola
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dicembre 20, 2009 by
admin
Ingredienti:
75 g di pane raffermo a fette, senza crosta
1 kg di pomodori maturi privati dei semi
3 spicchi d’aglio
sale
1 pizzico di cumino in polvere
6 cucchiai di olio d’oliva
5 cucchiai di aceto
circa 300 ml d’acqua
per guarnire:
100 g peperoni verdi picanti
100 g cetrioli, pelati e affetti finemente
1 piccola cipolla tritata
1 piccolo pomodoro a dadini
2 fette di pane tostate e tagliate a dadini
Pelate i pomodori e mettete il pane a rinvenire in acqua per
circa 10 minuti. Togliete l’eccesso di acqua e mettete il pane
nel frullatore. Tagliate a pezzi i pomodori e versateli nel
frullatore, assieme all’aglio, al sale e al cumino. Tritate
fino a ottenere una purea omogenea. Unite olio e aceto e frullate
a bassa velocita’. Il composto diventa omogeneo e l’olio si
emulsiona. Aggiungete un po’ d’acqua e trasferite in una zuppiera.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Mettete i
peperoni, i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i pezzetti di pane
tostato sul fondo di ciascun piatto fondo, poi versate il
gazpacho a cucchiaiate.
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Cucina Internazionale, Cucina Spagnola, Primi, Vegetariano, Zuppe
