Cotto a Puntino!

Prendete dei calamari di piccola grandezza, puliteli, tagliate i tentacoli, sciaquateli in acqua abbondante edasciugateli.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva abbondante, dopodichè aggiungete i calamari e le acciughe tritate, aggiungete sale e pepe e prezzemolo.

Fate insaporire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete il vino e un pochino d’acqua.

Fate cuocere a fuoco basso, per altri 20 minuti e servite i calamari alla marchigiana ben caldi.

Ingredienti per l’ Agnello alla Diavola – Dosi per 4 Persone:

• 1 Kg e mezzo di Agnello;
• 2 Spicchi d’Aglio;
• Rosmarino;
• Peperoncino Rosso Piccante;
• 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco;
• Olio;
• Sale.

Disossa l’agnello e taglialo in pezzi di media grandezza. In una padella fà un soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Dopo qualche minuto, quando cioè l’olio si sarà insaporito, unisci i pezzi di agnello, salali e falli cuocere a fuoco vivo, finchè la carne non abbia preso colore. A questo punto abbassa la fiamma e prosegui la cottura ancora per mezz’ora a tegame coperto. Quando l’agnello sarà quasi cotto, irroralo di vino, fallo evaporare, quindi servilo.

Trovi l’ Agnello alla Diavola nella sezione Carne.

Per prima cosa ricoprite la carne di aceto e fatela marinare per circa 1 ora.

Sgocciolate tutte le fette ed asciugatele, dopodichè immergetele nell’uovo sbattuto e cospargetele con tutti gli ingredienti tritati.

Salate, pepate ed impanate per poi friggerle in olio fumante.

Ecco le costolette alla siciliana!

Ingredienti per le Lumache alle Erbe – Dosi per 4 Persone:

• 40 Lumache;
• Prezzemolo;
• Rosmarino;
• Cipollina;
• Aglio;
• Mentuccia Fresca;
• 1 Gambo di Sedano;
• Olio;
• Aceto;
• Sale e Pepe.

Fà spurgare le lumache mettendole in un recipiente con un pò di mollica di pane bagnata e strizzata, e qualche foglia di vite. Lasciale riposare per un paio di giorni, poi mettile in acqua salata con dell’aceto forte e lavale fino all’esaurimento della schiuma, poi mettile in una pentola fonda e coprile d’acqua. Tienile sul fuoco lento fino a che non usciranno dal guscio; alza poi la fiamma e fà proseguire la cottura per un’altra mezzora. Disponi in un tegame con dell’olio d’oliva, il sedano affettato, un pò di rosmarino, prezzemolo, mentuccia, qualche spicchio d’aglio e una cipolla tritata. Aggiungi ora le lumache scolate e sgusciate, e falle cuocere per un paio d’ore a recipiente coperto e a fuoco lentissimo.

Trovi le Lumache alle Erbe nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.

Ingredienti per le Anguille Arrosto – Dosi per 4 Persone:

• 1 Kg di Anguille;
• 100 g d’Olio d’Oliva;
• Pangrattato;
• Vino Rosso;
• 3 Spicchi d’Aglio;
• Salvia;
• Sale e Pepe.

Fà un piccolo e superficiale taglietto sotto la testa delle anguille e, reggendole per l’estremità, tira via con un solo colpo tutta la pelle; aprile in mezzo, svuotale dalle interiora e tagliale a pezzi. Lavali, asciugali e lasciali marinari in un pò d’olio per circa un’ora. Passato tale tempo, fà imbiondire in una casseruola, con un pò d’olio, gli spicchi d’aglio e alcune foglie di salvia a cui aggiungerai i pezzi delle anguille cosparsi di pangrattato, un pò di sale e un pò di pepe. Inforna quindi la teglia a fuoco moderato, avendo cura ogni tanto di bagnare il tutto con del vino rosso. La cottura delle anguille arrosto si protrarrà ancora per tre quarti d’ora circa.

Trovi le Anguille Arrosto nella sezione Pesce.