Bigoli in Salsa

Ingredienti per i Bigoli in Salsa – Dosi per 4/6 Persone:

• 500 g di Bigoli;
• 200 g di Cipolle;
• 100 g d’Olio;
• 100 g di Acciughe;
• Sale.

I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l’aiuto di un torchietto detto “bigolaro”, la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell’olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d’acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.

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