500 g di asparagi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
2 fette di pane private della crosta
1/2 cucchiaino di paprika
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
3 uova
4 cucchiai d’acqua
Tagliate gli asparagi in pezzi di 5 cemtimetri. Lessateli e scolateli
bene, conservando il liquido di cottura. Scaldate l’olio in una terrina
di coccio. Soffriggete l’aglio e le fette di pane fino a farli dorare.
Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate gli asparagi.
Nel frullatore passate l’aglio e il pane, unendo la paprika, il sale e
il pepe. Diluite con 250 ml dell’acqua di cottura degli asparagi. Versate
questo composto sugli asparagi, unite l’aceto e cuocete per alcuni
minuti, unendo altro liquido se il fondo di cottura e’ troppo denso.
Battete le uova con l’acqua e un pizzico di sale. Versate le uova sugli
asparagi e cuocete nel forno a 150 gradi per circa 20 minuti, fino a
quando le uova si siano consolidate.