Ingredienti:
75 g di pane raffermo a fette, senza crosta
1 kg di pomodori maturi privati dei semi
3 spicchi d’aglio
sale
1 pizzico di cumino in polvere
6 cucchiai di olio d’oliva
5 cucchiai di aceto
circa 300 ml d’acqua
per guarnire:
100 g peperoni verdi picanti
100 g cetrioli, pelati e affetti finemente
1 piccola cipolla tritata
1 piccolo pomodoro a dadini
2 fette di pane tostate e tagliate a dadini
Pelate i pomodori e mettete il pane a rinvenire in acqua per
circa 10 minuti. Togliete l’eccesso di acqua e mettete il pane
nel frullatore. Tagliate a pezzi i pomodori e versateli nel
frullatore, assieme all’aglio, al sale e al cumino. Tritate
fino a ottenere una purea omogenea. Unite olio e aceto e frullate
a bassa velocita’. Il composto diventa omogeneo e l’olio si
emulsiona. Aggiungete un po’ d’acqua e trasferite in una zuppiera.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Mettete i
peperoni, i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i pezzetti di pane
tostato sul fondo di ciascun piatto fondo, poi versate il
gazpacho a cucchiaiate.