Huevos a la Flamenca (Uova alla flamenca)

Huevos a la Flamenca (Uova alla flamenca)

4 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
3 pomodori maturi pelati e tritati
8 uova
salsiccia chorizo a fettine
piselli lessati
asparagi lessati
1 peperoncino rosso
sale e pepe
prezzemolo tritato
Inj una padella fate scaldare l’olio e aggiungete il prosciutto,
la cipolla e l’aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite
i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i
pomodori abbiamo perso l’acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4
stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola
nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine
di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti.
Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d’uovo.
Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno gia’ caldo
a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i
tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).

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